人卫慕课

营养与食品卫生学

慕课《营养与食品卫生学》课程主要按照全国高等医学院校《营养与食品卫生学》教学大纲和教学内容进行编写,每一章节在系统介绍学习内容的同时,针对重点、难点知识和热点话题进行重点讲述。学生可以通过网络教学,系统掌握营养与食品卫生学的重点知识点,结合讨论、测试题、报告等,完成本学科的学习并获得学分和证书。本课程采用多种教学手段,运用录像、动画演示、示意图、列表总结、知识树、情景模拟、案例分析等多种方法,让学生的学习变得轻松有趣,并帮助学生深刻了解营养与食品卫生学的研究内容、方法和应用。

课程概述

课程简介

   营养与食品卫生学(nutrition and food hygiene)属于预防医学领域,主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等。因此,营养与食品卫生学不仅具有很强的自然科学属性,而且还具有相当程度的社会科学属性,即社会实践性和应用性。

   营养与食品卫生学实际上包括两个既密切联系而又相互区别的两门学科,即营养学(nutrition science)与食品卫生学(food hygiene)。

   营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学,即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制,在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。因此,它主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。还可将其分为基础营养、食物营养、公共营养、特殊人群营养和临床营养这五大领域。

   食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制,在此基础上提出具体、宏观的预防措施,以提高食品卫生质量,保护食用者安全的科学。

   营养与食品卫生学的慕课,力求通过直观形象的方式,让学生更易掌握营养与食品卫生学的基本知识、基本理论和基本技能,为促进人群健康服务。

 

 

预备知识

   生理学、生物化学、内科学、毒理学、流行病与卫生统计学。

 

课程大纲

绪论

第一章    营养学基础

第二章    食物中的生物活性成分

第三章    各类食物的营养价值

第四章    特殊人群的营养

第五章    公共营养

第六章    临床营养

第七章    营养与营养相关疾病

第八章    分子营养学与营养流行病学

第九章    食品污染及其预防

第十章     食品添加剂及其关联

第十一章    各类食品卫生及其管理

第十二章    食源性疾病及其预防

第十三章    食品安全性分析和风险控制

第十四章    食品安全监督管理

 

评分标准

   营养与食品卫生学是一门兼具理论性与实践性的学科,为了充分掌握所学的知识并取得优异的成绩,学员观看视频的同时须参考教材。

   这里对课程评分标准以及如何获得合格证书和优秀证书做一简单介绍。

1.对于客观题,由系统自动进行评判,并给出分数。

2.对于主观题,由团队教师来评分。

3.对于讨论题,积极参与发表观点。

4.如果对评分有不明白之处,请在论坛中交流。

 

证书要求

1.完成所有课程的学习(30分)。

2.完成课后测试题(60分)。

3.完成3次及以上讨论题(10分)

4.完成报告(10分)

5.合格学员要求:完成所有课程学习,完成3道及以上讨论题,并且总分超过60分。优秀学员要求:完成所有课程的学习,完成3道及以上讨论题和报告,并且总分超过90分可以获得优秀学员证书。其他对课程有特殊贡献的学员,可以获得10~15分加分,包括推广课程和积极帮助改进课程的学员。优秀学员比例在35%以内。

 

参考资料

1.孙长颢.《营养与食品卫生学》[M].北京:人民卫生出版社,2017.

2.中国营养学会.《食物与健康——科学证据共识》[M].北京:人民卫生出版社,2016.

3.葛可佑.《中国营养科学全书》[M]. 北京:人民卫生出版社,2004.

4.杨月欣,王光亚,潘兴昌.《中国食物成分表》[M].北京:北京大学医学出版社,2009.

5.中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M]. 北京:科学出版社,2014.

6.孙长颢 刘金峰.现代食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2017

7.林祥田.《食物中毒调查处理指南》[M]. 北京:人民卫生出版社, 2010.

8.孙晓红,李云.《食品安全监督管理学》[M].北京:科学出版社, 2017. 


课程学期

3/11周

开课:2017年12月01日 11:00

结课:2018年02月15日 11:00


注册学习信息

学生总注册人数:123

开课历程

课程信息

建议每周学习时长:1.5小时

授课老师

赵秀娟

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硕士研究生导师, 公共卫生学院检验中心主任 。教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会食品质量与安全专业分会委员、中国环境诱变剂学会理事。主持了黑龙江省高等教育学会高等教育科学研究“十一五”规划课题,获教学奖6项。

那立欣

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硕士研究生导师,现任营养与食品卫生学研究室副主任。目前担任中国营养学会基础营养学分会委员,中华医学会公共卫生分会第八届青年委员会委员和黑龙江省食品科学技术青年委员会委员。主要从事营养与食品卫生学科的教学、科研及教学管理工作。主持省级教学课题2项,发表国家级教学论文10余篇。

牛玉存

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硕士研究生导师,营养与食品卫生学实验室主任。目前担任中国营养学会转化医学分会委员,中华医学会公共卫生分会第九届青年委员会委员。主持省级教学课题1项,发表国家级教学论文5篇,参编出版专著3部。主持国家自然科学基金3项,中国博士后特别资助及面上资助各1项,其他课题2项。

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